Після духовки він залишиться пишним навіть у новачка
Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах
Високий бісквіт – основа багатьох домашніх тортів, але досягти потрібної пишності виходить не завжди. Виявляється, справа не лише у кількості яєць та часу збивання. Один простий інгредієнт може додатково допомогти тісту піднятися в духовці.
Йдеться про розпушувач, пише видання King Arthur Baking. Його додають у тісто, щоб створити додатковий підйом під час випікання. Особливо корисний цей прийом для бісквітів, у яких разом зі збитими яйцями використовується хімічний розпушувач: він допомагає тісту зберегти об’єм навіть у тому разі, якщо частина повітря була втрачена під час замішування.
Високий і пишний бісквіт без складних хитрощів
Кулінари підкреслюють, що ідеального результату не можна досягти лише шляхом одного інгредієнта. Для класичного бісквіта головним джерелом підйому залишається повітря, яке потрапляє у тісто під час збивання яєць. Тому яйця важливо добре збити, а потім борошно вмішувати акуратно, щоб не осадити піну.
При цьому в рецептах бісквітів з розпушувачем він стає свого роду додатковою “страховкою”: навіть якщо при змішуванні тісто трохи втратило легкість, розпушувач допоможе йому піднятися в духовці.
Головне правило: розпушувача не повинно бути надто багато. Надлишок може дати неприємний присмак і призвести до того, що бісквіт спочатку різко підніметься, а потім опаде.
Ще один важливий секрет пишноти — не перемішувати тісто занадто інтенсивно після додавання борошна. Чим дбайливіше ви збережете повітряну структуру збитих яєць, тим легше і вище вийде готовий бісквіт.
