Пісний хвіст підходить для обсмажування кубиками, а жирне черевце додає смаку бульйонам і соусам
Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах
Купуючи лосося, багато хто орієнтується на ціну або просто бере шматок, який має найкращий вигляд. Але різні частини цієї риби суттєво відрізняються за жирністю, смаком і вартістю, а найдорожчий варіант не завжди виявляється найкращим вибором.
Тож на яку частину лосося справді варто звернути увагу в магазині, щоб не переплачувати й отримати максимум смаку, написали в paknsave.
Найкращі шматки лосося
Ціле бічне філе, яке простягається від хвоста до голови, добре підходить для варіння, запікання та копчення.
Хвостове філе вужче, безкісткове й пісніше за решту риби. З нього готують тартар або нарізають кубиками та обсмажують на сковороді. Такі шматочки додають до тако, смаженого рису, кеджері чи салату з пастою та лососем.
Поперечні шматки філе від черева до хребта називають порціями. Їх смажать до хрусткої скоринки, готують на грилі або запікають у духовці. Ще один варіант – відварити в насиченому рибному супі й подати з хрустким французьким хлібом.
Добірне філе з основної частини риби вище черева цінують шеф-кухарі за універсальність. Воно пісне, ароматне й коштує дорого. Цю частину можна запікати, обсмажувати, готувати на грилі, варити або коптити.
Черевце – найжирніший і найдешевший шматок лосося, часто світліший за інші частини. Його цінують у японській кухні та використовують для сашимі. Черевце також додають до супів із морепродуктів, рибних супів і бульйонів або соусів для пасти, щоб зробити їхній смак насиченішим.
Як повідомляв “Телеграф”, кулінарний портал Chowhound пояснив, як обирати лосося, щоб не переплатити за покупку.
